Salsa fondue de endibias y cerveza

Ingredientes
Champignon           300 gr
Echalote                   50 gr
Cebolla                     50 gr
Crema de leche        500 cm3
Cerveza rubia          350 cm3
Endibia                    300 gr
Sal fina                     c/n
Pimienta blanca molida      c/n
Salsa bechamel               200 cm3
Manteca                           50 gr

Preparacion
Saltear en manteca echalotes, cebollas y endibias. Desglazar con cerveza. Reducir a seco. Incorporar la crema de leche. Cocinar a fuego bajo. Ligar con salsa bechamel e incorporar los champignones. Armar los canelones, cubrir con la salsa y gratinar en horno a 220 C por 10 minutos aproximadamente.

Salsa Bechamel

Ingredientes
Leche                                  1L
Roux claro                          120 gr
Sal fina                                 c/n
Pimienta blanca molida        c/n
Nuez moscada                     c/n

Opcional
Tomillo
Cebolla cloute                     1u
Laurel                                  1u

Preparacion
Preparar el roux y dejarlo enfriar.
Agregarle la leche caliente batiendo constantemente hasta que hierva. Condimentar. Reducir el fuego. Cocinar a fuego najo aproximadamente de 3 a 4 minutos.
Condimentar con sal, pimienta blanca y nuez moscada.
Volcar en un recipiente plano, cubrir con papel film en contacto, y enfriar rapidamente.

Opcional:
Hacer una infusion de la leche con la cebolla cloute, una hoja de laurel y una brizna de tomillo.

Risotto de Calabaza

Ingredientes

Arroz carnaroli                  320 gr

Cebolla en brunoise          150 gr

Ajo brunoise                       1 dte

Vino blanco fino                 c/n

Zapallo anco en macedonia     150 gr

Pure de calabaza                      200 gr

Fondo claro de ave                  c/n

Girgola                                    100 gr

Manteca                                   c/n

Queso parmesano                   c/n

Aceite de uva                          c/n

Sal fina                                    c/n

Pimiento blanca molida           c/n

Azafran en capsula                  1 u

Tuille de parmesano 

Queso parmesano     200 gr 

Preparacion 

Sudar en aceite de uva y manteca la cebolla. Agregar el arroz, nacarar, incorporar el ajo y desglazar con vino blanco, evaporar el alcohol. 

Agregar la calabaza e incorporar, segun fuera necesario el caldo corto caliente con azafran. 

Incorporar las girgolas, salteadas, previamente en manteca. 

Enmantecar el risotto y agregar el queso parmesano.
Presentar en la tuille de parmesano. 

Masa de pasta fresca

8 porciones

Ingredientes
Harina 0000
Huevo
Agua
Aceite de oliva
Sal fina

Preparacion
Mezclar los liquidos en un bol. Agregar harina hasta formar una masa lisa.

A la Espinaca
Reemplazar dos huevos por 0,120 kg de espinacas blanqueadas y procesadas.

Al Tomate
Agregar a la masa base dos cucharadas de extracto de tomate.

Al Morron
Reemplazar dos huevos por 0,120 kg de morron pelado, sin semillas y procesado.

Salsa fondue de tomates-Sauce Tomate

Ingredientes
Aceite de oliva     60 cm3
Ajo                       20 gr
Tomillo                  5 gr
Tomate perita       1.200 kg
Sal fina                      c/n

Opcional
Extracto de tomate     50 gr
Albahaca                     c/n
Agua                         40 cm3

Preparacion
Preparar los tomates concasse. Calentar el aceite y dorar los ajos. Agregar el tomillo. Retirar los ajos. Incorporar los tomates. Agregar agua. Reducir hasta que espese. Agregar sal y pimienta.

Coulis de tomate en conserva

Ingredientes
Salsa
Aceite de oliva                     c/n
Tomillo                                1 gr
Romero                                1 gr
Manzana deliciosa               1 u
Ajo                                      3 dte
Sal fina                                c/n
Pimienta blanca molida       c/n
Tomate en conserva            1 kg
Cebolla                                100 gr

Preparacion
Calentar el aceite con los dientes de ajo hasta que esten dorados. Agregar el tomate junto con las hierbas, la manzana rallada y la cebolla. Cocinar hasta que tome la consistencia deseada. Rectificar los condimentos y la cantidad de manzana si fuera necesario.

Conflict Kitchen; Pittsburgh, PA

Conflict Kitchen is a take-out restaurant that only serves food cuisine from a country that the US is in conflict with and rotates every 4 months to highlight another country. Each conflict kitchen has organized events, performances, and discussions to iterate the culture, politics and issues happening in the country and the relationship between the US.