Ingredientes
Masa
Harina 000 1 kg
Grasa refinada de cerdo 200 gr
Agua 350 cm3
Sal fina c-n
Pimentón c-n
Relleno
Grasa refinada de cerdo c-n
Bola de lomo 1 kg
Papa en macedonia 100 gr
Cebolla en macedonia 800 gr
Cebolla de verdeo en brunoise 200 gr
Aceituna verde descarozada 100 gr
Huevo duro 2 u
Comino molido c-n
Pimentón c-n
Ají molido c-n
Sal fina c-n
Pimienta blanca molida c-n
Grasa vacuna 2 kg
Opcional
Pasa de uva c-n
Preparacion
Masa
Formar una corona con la harina, agregar la sal, la grasa derretida, el agua y comenzar a amasar hasta que la masa quede suave y homogénea. Dejar reposar por 20 a 30 minutos. Estirar hasta dejar la masa con un expesor de unos 2 mm. Cortar con molde apropiado.
Relleno
Cortar la carne a cuchillo en cubos pequeños y saltear en la grasa, salpimentar, reservar. En la misma olla con más grasa sudar la cebolla y al final la cebolla de verdeo, mezclar con la carne, condimentar con el comino, el pimentón, el ají molido, la parte verde del verdeo, la sal y la pimienta. A la preparación anterior incorporale las aceitunas ciseladas. Al momento de armar las empanadas, incorporar en cada una el huevo duro picado y las papas previamente cocidas.
Armado
En cada disco de masa colocar una cucharada de relleno, con agua humedecer los bordes y hacer el repulgue.
Para la cocción calentar la grasa en una olla a 180C y freír las empanadas hasta que tomen coloración, reitrarlas y escurrirlas sobre papel absorbente. Servir en bandeja o cazuela de barro.
Nota
Se puede freír en grasa vacuna, de cerdo o aceite.
