Lehmeyun

Ingredientes 

Masa Lehmeyun 

Harina 000                      500 gr

Agua                               250 cm3

Aceite de girasol              20 cm3

Levadura fresca               20 gr

Sal fina                            10 gr

Azucar                             c/n               

Relleno 

Carne vacuna picada                 400 gr

Cebolla en brunoise                   400 gr

Morron rojo en brunoise            200 gr

Tomate concasse                       200 gr

Perejil picado                            100 gr

Sal fina                                        c/n

Aji molido 

Pimienta negra molida

Jugo de limon 

Preparacion 

Masa de Lehmeyun 

Unir todos los ingredientes hasta formar una masa lisa y homogenea. Dejar reposar 20 minutos aproximadamente. 

Relleno 

Unir la carne con los vegetales y condimentar. Estirar cada bollo de 40 gr bien finito, cubrir con el relleno. Cocinar en horno aprox. 200C de 5 a 7 minutos. 

Faina

Ingredientes
Harina de garbanzo                        400 gr
Agua                                               1 L
Sal fina                                           15 gr
Pimienta blanca molida                   5 gr
Queso de pasta dura rallado           20 gr
Aceite de girasol                            30 cm3

Preparacion
Disolver la sal y la pimienta en el agua. Volcar sobre la harina de garbanzos y mezclar con la ayuda de un batidor de alambre.
Pintar con manteca 2 moldes, luego enfriar y volver a enmantecar. Incorporar la mezcla y hornear a 220 C hasta ques se despegue a  los bordes. Espolvorear con queso rallado y bajar la temperatura a 200C. Cuando la superficie comienza a resquebrajarse, retirar del horno.

Mil hojas de dulce de leche

Ingredientes
Hojaldre                     500 gr
Azucar                        50 gr
Dulce de leche           500 gr
repostero

Preparacion
Utilizar masa de recortes de hojaldre. Estirar el hojaldre de 3 mm. Picar. Colocar sobre una placa de 60 por 40 cm y enfriar bien. Espolvorear con el azucar.
Hornear a 200 C por 10 minutos. Colocar una rejilla sobre el hojaldre presionando levemente. Continuar la coccion por 20 a 25 minutos mas. Retirar del calor y enfriar sobre una rejilla. Cortar la placa en dos o tres bandas. Untar la masa con el dulce de leche.
Armar el milhojas. Presionar ligeramente con una placa para que quede plano.
Esperar que enfrie y cortar en porciones.

Palmeritas-Sacristans

Ingredientes
Palmeritas
Hojaldre (recorte)                             300 gr
Azucar                                             200 gr

Sacristans
Hojaldre (recorte)                             300 gr
Queso de pasta dura rallado             100 gr
Huevo                                               55 gr    
Semilla de sesamo                             c/n

Preparacion
Estirar la masa a 3 mm de espesor. Colocar azucar debajo y sobre la masa. Estirar para hacer adherir el azucar. Plegar hacia el centro y desde los bordes. Cortar de 1 cm de grosor. Colocar en placas enmantecadas. Cocinar en horno a 200C.

Estirar los recortes de 4 mm. Pintar con el huevo batido y espolvorear con el queso y el sesamo. Cortar tiras y retorcerlas. Colocar sobre una placa enmantecada. Hornear a 200C hasta dorar.

Crema de almendras/ Crema Frangipane

Ingredientes
Crema de almendras
Manteca                            100 gr
Tpt                                    200 gr
Almidon de maiz                5 gr
Huevo                                55 gr
Rhum                                30 cm3

Crema Frangipane
Crema pastelera                 500 gr
Crema de almendra           1 kg

Preparacion
Crema de almendras
Batir la manteca con el tanto por tanto y el almidon de maiz a blanco. Agregar progresivamente el huevo y el rhum.

Crema Frangipane
Agregar la crema pastelera a la crema de almendras. Conservar en heladera.
La crema Frangipane puede hornearse sola o rellenando masas quebradas o laminadas.

Hojaldre clasico o frances

Ingredientes
Amasijo
Harina 0000          400 gr
Agua                     200 cm3
Sal fina                  10 gr

Empaste
Manteca                  500 gr
Harina 0000           100 gr

Preparacion
Unir ingredientes del amasijo hasta formar un bollo. Tapar con film. Dejar descansar a temperatura ambiente. Trabajar los ingredientes del empaste sin que se ablanden demasiado. Enfriar. Estirar el amasijo en forma rectangular. Sobre el amasijo poner el empaste y cerrar.
Dar 2 vueltas simples y 2 vueltas dobles dejando descansar la masa en heladera 30 min entre vuelta y vuelta.

Pan Casero

Ingredientes

Harina 0000               1 kg
Aditivo                       15 gr
Harina de malta          10 gr
sal                               20 gr
agua                           550 cm3
levadura                     40 g
grasa                          100 g

All ingredientes in order of recipe. knead dough until smooth and homogeneous. divide pieces, roll and let rest to 10 -15 min. After, give pieces there form on pan and let ferment until double the volume. Bake at 200C 20-30 min.