Arroz carnaroli 320 gr
Cebolla en brunoise 150 gr
Ajo brunoise 1 dte
Vino blanco fino c/n
Zapallo anco en macedonia 150 gr
Pure de calabaza 200 gr
Fondo claro de ave c/n
Girgola 100 gr
Manteca c/n
Queso parmesano c/n
Aceite de uva c/n
Sal fina c/n
Pimiento blanca molida c/n
Azafran en capsula 1 u
Tuille de parmesano
Queso parmesano 200 gr
Preparacion
Sudar en aceite de uva y manteca la cebolla. Agregar el arroz, nacarar, incorporar el ajo y desglazar con vino blanco, evaporar el alcohol.
Agregar la calabaza e incorporar, segun fuera necesario el caldo corto caliente con azafran.
Incorporar las girgolas, salteadas, previamente en manteca.
Enmantecar el risotto y agregar el queso parmesano.
Presentar en la tuille de parmesano.
Presentar en la tuille de parmesano.
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