Saturday, March 17, 2012

Salsa ragu o bolognesa

Ingredientes
Laurel                                   1u
Zanahoria                             100 gr
Cebolla                                 100 gr
Apio                                      50 gr
Extracto de tomate                50 gr
Chorizo de cerdo                 300 gr
Fondo claro de res               600 cm3
Sal fina                                 c/n
Pimienta blanca molida         c/n
Carne de cerdo picada          200 gr
Coulis de tomate en conserva        1.500 l
Carne vacuna picada                      200 gr
Queso tipo gruyere rallado             c/n
Panceta ahumado en brunoise        150 gr

Preparacion
Saltear el chorizo y reservar. En el mismo recipiente sudar la zanahoria, el apio y la cebolla en brunoise. Agregar extracto de tomate y las carnes. Incorporar la fondue y el caldo. Reducir.

No comments: