Ingredientes
Laurel 1u
Zanahoria 100 gr
Cebolla 100 gr
Apio 50 gr
Extracto de tomate 50 gr
Chorizo de cerdo 300 gr
Fondo claro de res 600 cm3
Sal fina c/n
Pimienta blanca molida c/n
Carne de cerdo picada 200 gr
Coulis de tomate en conserva 1.500 l
Carne vacuna picada 200 gr
Queso tipo gruyere rallado c/n
Panceta ahumado en brunoise 150 gr
Preparacion
Saltear el chorizo y reservar. En el mismo recipiente sudar la zanahoria, el apio y la cebolla en brunoise. Agregar extracto de tomate y las carnes. Incorporar la fondue y el caldo. Reducir.
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