Pan Frances

Ingredientes
Harina 000                 1kg
Levadura fresca          40 gr
Agua                         600 cm3
Sal fina                       20 gr
Aditivo                       10 gr
Harina de malta           5 gr

Preparacion
Colocar en amasadora o en bol todos los ingredientes en el siguiente orden: harina, sal, aditivo, harina de malta y por ultimo la levadura disuelta en agua. Amasar hasta que la masa quede suave y  homogenea. Dar vueltas de sobadora o palote hasta que la masa quede lisa. Controlar que la masa no pase en 26C. Tapar la misma y dejar reposar 5 minutos. Cortar la masa en los distintos tamanios de pan. Tapar nuevamente con un film y dejarlos reposar 15 minutos. Finalmente dar la forma al pan y colocarlo en placas. Tapar y dejar fermentar al doble de su volumen.
Hacerle unos cortes transversales con un cuter en el momento en que se llevan al horno. Hornear de 20 a 30 minutos segun el tamanio del pan a 220C con abundante vapor en el principio de la coccion.

Pesos:
Baguette: 0,250 kg (5-6 cortes)
espiga: 0,150 kg
flauta: 0,100 kg (3 cortes)
felipe: 0,090 kg
milonguita: 0,060 kg
mignon: 0,030 kg

NOTA
La levadura en pasta se puede reemplazar por 0,015 kg de levadura deshidratada.