Ganache
- Chocolate semi amargo 250 gr
- Crema de leche 150 cm3
- Glucosa 40 gr
- Manteca 60 gr
- Café instantáneo 10 gr
- Licor de café 30 cm3
- Chocolate semi amargo c-n
Preparacion
Calentar la crema con la glucosa y el café hasta que se fundan. Al llegar a primer hervor, volcar sobre el chocolate picado y trabajar hasta obtener una preparación lisa y brillante.
Dejar entibiar a 35-40C e incorporar la manteca y el licor. Enfriar. Colocar en una manga y con boquilla lisa trazar esferitas sobre un papel. Dejar cristalizar y bañar con chocolate cobertura templado. Pasar rápidamente por cacao amargo. Conservar al fresco.
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