Fondant
- Fondant 300 gr
- Licor de naranja 50 cm3
Glaseado de chocolate
- Manteca 100 gr
- Chocolate semi amargo 100 gr
Salsa para profiteroles
- Agua 300 cm3
- Cacao amargo 50 gr
- Chocolate semi amargo 250 gr
- Manteca 50 gr
Preparacion
Fondant
Colocar el fondant y el licor sobre baño Maria. Calentar hasta lograr la consistencia deseada (40-45C).
NOTA
El licor puede reemplazarse por agua u otro liquido. El fondant es una pasta blanca obtenida de la agitación de un almibar de azúcar-agua-glucosa, previamente cocido a una temperatura que varia de 111 a 120C.
Glaseado de chocolate
Colocar los ingredientes sobre baño Maria y fundir.
Utilizar cuando esta tibio.
Salsa para profiteroles
Calentar agua y cacao a primer hervor. Volcar sobre el chocolate picado. Homogeneizar y agregar la manteca. Colar y utilizar tibia.
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