Zapallo anco en matignon 1 kg
Manteca c-n
Fondo claro de ave 500 cm3
Crema de leche 200 cm3
Endibia ciselada 200 gr
Azúcar 50 gr
Manteca c-n
Vermouth seco 25 cm3
Preparacion
Saltear el zapallo en manteca, agregar el caldo y cocinar 15 minutos. Espumar. Incorporar la crema y el azúcar. Cocinar 5 minutos más y procesar. Saltear las endibias en manteca, condimentar con sal y azúcar. Desglasar con vermouth y unir con la preparación de zapallo.
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