Pate untable

1 Porcion
Ingredientes
Cebolla en brunoise             1 u
Sal fina
Pimienta blanca molida    
Aceite de girasol                 20 cm3
Higado de pollo                 700 gr
Finas hierbas picadas         c-n
Cognac                               30 cm3
Oporto                                30 cm3
Manteca                              250 gr
Crema de leche                  100 cms

Preparacion
Picar brunoise la cebolla. Sudar en manteca y aceite. Reservar. Cocinar brevemente los higados bien limpos y desglasar con cognac y oporto. Agregar las hierbas, la cebolla, y los echalotes sudados. Procesar en caliente y tamizar. Agregar los 250 gr de manteca bien fría de apoco. Por último la crema batida a medio punto. Enfriar 12 horas cubierto con papel aluminio.