8 PORCIONES
Ingredientes
Papa blanca 1,400 kg
Sal fina c-n
Pimienta blanca molida c-n
Manteca 300 gr
Preparacion
Seleccionar papas uniformes, pelarlas y cortarlas en rodajas finas con mandolina. Clarificar la manteca y colocar un poco de esta en una sartén que pueda ir al horno. En el fondo de la sartén ir colocando en círculos las rodajas de papa. Salar, pimentar y rociar con manteca. Al finalizar un circulo, comenzar el otro en sentido contrario al anterior.
Así hasta formar varias capas. Salaar, pimientar y rociar con manteca clarificada cada una de las capas. Calentar la sartén sobre fuego moderado.
Cubir con papel aluminio y hornear en horno fuerte aproximadamente 20 minutos hasta que las papas estén tiernas.
Quitar el papel aluminio y hornear 10 minutos hasta dorar.
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