Jugo de cocción

Ingredientes
Hueso y recorte vacunos    1kg
Manteca                             50 gr
Eschalote ciselado             40 gr
Ajo                                     1 dte
Tomillo                               c-n
Agua                                   c-n

Preparacion
Cortar la carne y huesos de res en cubos de 2 cm de lado aproximadamente. Fundir manteca y caramelizar bien los huesos, desglasar con agua a altura, llevar a hervor, bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar hasta evaporar totalmente. Volver a caramelizar los huesos, incorporar los echalotes, el ajo y el tomillo, agregar agua a atlura y reducir a la mitad. Filtrar.