Ingredientes
Pollo 2 kg
Blanco de ave 400 gr
Sal fina c-n
Pimienta Blanco
molida c-n
Crema de leche 400 cm3
Hongo boletus seco 50 g
Jamón cocido 100 gr
Orejones de durazno 5 gr
Arveja 50 gr
Espinaca a la inglesa 50 gr
Mayonesa de morrón
Mayonesa 200 gr
Morrón rojo 50 gr
Preparacion
Deshuesar el pollo en forma de libro. Procesar el blanco de ave, condimentar y agregar la crema procesando de a poco hasta que este lista la mouselina. Colocar los hongos remojados, los orejones y el jamón. Enrollar el pollo junto con el relleno dando forma de balotina. Cocinar en agua que no supere los 85C, hasta temperatura corazón de la balotina 66C.
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