Tournedos a la pimienta

8 PORCIONES
Ingredientes
Manteca 40 gr
Aceite de girasol 20 cm3
Lomo 1,400 kg
Pimienta verde en grano 30 gr
Cognac 40 cm3
Vino blanco seco 100 cm3
Fondo oscuro de res 400 cm3
Crema de leche 100 cm3
Sal fina c-n
Pimienta blanca molida c-n

Preparacion
Cortar el lomo (8 x ,180 kg) en tournedos.
Fundir la manteca con el aceite.
Sellar los medallones.
Reservar.
Desgrasar y allí agregar los granos de pimienta, desglasar con cognac y reducir.
Agregar el vino blanco. Reducir.
Incorporar el fondo oscuro. Salpimentar.
Terminar la cocción del lomo en la salsa.
Agregar la crema. Reducir.