Sauce Bordelaise

8 PORCIONES
Ingredientes
Manteca 40 gr
Echalote ciselado 40 gr
Pimienta negra mignonette c-n
Tomillo c-n
Laurel  200 cm3
Vino tinto fino 200 cm3
Salsa espagnole 400 cm3
Perejil plano 20 gr
Vinagre de alcohol c-n
Caracú 80 gr

Opcional
Clavo de olor c-n
Cáscara de limón c-n

Preparacion
Sudar en manteca los echalotes. Agregar el tomillo, el laurel, la pimienta, el vino tinto y los opcionales (cáscara de limón y clavo de olor).
Reducir el vino a la mitad e incorporar la salsa española.
Cocinar a fuego suave 15 o 20 minutos.
Pasar por el chino.
Montar con manteca en cubos fríos.
Guarnecer con caraú, previamente pocheado en agua con sal y vinagre, cortado en cubos. Espolvorear con perejil picado.