Gateau Argentina

Ingredientes

• Azúcar                             50 gr
• Claras                              150 gr                    
• Azúcar impalpable          125 gr
• Harina de almendra           25 gr
• Coco rallado                      80 gr
• Harina 0000                      25 gr

Mousse de dulce de leche

• Yema de huevo              80 gr
• Huevo                          110 gr
• Azúcar                           90 gr
• Agua                             30 cm3
• Gelatina sin sabor           10 gr
• Dulce de leche               180 gr
• heladero
• Cognac                           20 cm3
• Crema de leche              300 cm3 

Preparacion 

Incorporar en forma envolvente las almendras, el coco, la harina y el azúcar impalpable. Trazar discos sobre placa con papel enmantecado y enharinado. Hornear a 170C por 20 a 25 minutos. 

Mousse 

Hacer un aparato a bomba agregando almíbar a 120C sobre los huevos y las yemas batidos. Incorporar la gelatina diluida al aparato bomba. Batir el dulce, la crema y el coñac a medio punto y agregar al batido anterior. 

Homogeneizar. 

Armado. 

En un aro con acetato, colocar una base de coco, la mitad de la mousse, base de coco y completar con mousse. 

Preparacion
Incorporar en forma envolvente las almendras, el coco, la harina y el azúcar impalpable. Trazar discos sobre placa con papel enmantecado y enharinado. Hornear a 170C por 20 a 25 minutos.

Mousse
Hacer un aparato a bomba agregando almíbar a 120C sobre los huevos y las yemas batidos. Incorporar la gelatina diluida al aparato bomba. Batir el dulce, la crema y el coñac a medio punto y agregar al batido anterior.
Homogeneizar.
Armado
En un aro con acetato, colocar una base de coco, la mitad de la mousse, base de coco y completar con mousse.