Risotto de vegetales asados

Porcion: 80 gr

Ingredientes 

Morrón rojo                      400 gr

Ajo                                   20 dte

Choclo                              150 gr

Cebolla en brunoise          100 gr

Aceite de oliva                  c-n

Arroz carnaroli                  650 gr

Vino blanco seco              150 cm3

Fondo claro de ave            c-n

Manteca                            80 gr

Queso parmesano             100 gr

Azafrán en capsula            1 u 

Preparación 

Asar los morrones, ajo y choclo en el horno rociados con aceite de oliva. Pelar los morrones, hacer un puré con el ajo y desgranar el choclo. 

Saltear la cebolla en aceite de oliva, incorporar el arroz y nacarar, desglasar con el vino y dejar reducir para evaporar el alcohol, incorporar el caldo de ave hirviendo y condimentado con sal, pimienta y azafrán revolviendo todo el tiempo. Sobre el final agregar los vegetales asados. 

Una vez listo el arroz enmantecar e incorporar el queso.