Locro

8 Porciones
Ingredientes
Maíz blanco                500 gr
Poroto alubia blanco   300 gr
Cuero de cerdo           250 gr
Patitas de cerdo           2 u
Zapallo criolla            1.250 kg
Pechito de cerdo         400 gr
Falda                           500 gr
Rabo                           400 gr
Panceta ahumada        200 gr
Chorizo                       1u

Opcional
Mondongo                  400 gr
Batata                          500 gr

Salsa
Ají molido                                     c-n
Grasa de pella                               150 gr
Sal fina                                           c-n
Pimienta blanca  molida                 c-n
Morrón rojo en brunoise                200 gr
Cebolla en brunoise                       150 gr
Morrón verde en brunoise              100 gr
Cebolla de verdeo en brunoise       100 gr
Pimentón                                        c-n

Preparacion
Remojar en agua fría, durante varias horas, el maíz y los porotos.
Comenzar cocinado en agua el maíz con los porotos, los cueritos, y las patitas.
Una hora más tarde, agregar el zapallo en cubitos.
Cuando el zapallo se vuelve puré, comenzar a incorporar progresivamente el pechito de cerdo, la panceta, la falda y el rabo.
Por último,  agregar los chorizos colorados, previamente blanqueados a partir de agua fría. Condimentar con sal y pimienta.
El tiempo total de cocción es de 6 horas aprox.

Sudar los vegetales en la grasa.
Condimentar y enfriar.

Nota
La salsa es conveniente elaboraria con antelación.