Sauce Mornay

Ingredientes
Salsa bechamel 1 L
Yema de huevo 2 u
Queso tipo gruyére 150 gr
Crema de leche 200 cm3
Sal fina c-n
Pimienta blanca molida c-n
Nuez moscada c-n

Preparacion
Calentar la salsa bechamel.
Incorporarle tres quartos del queso gruyére rallado.
Mezclar las yemas y la crema (liason).
Incorporar fuera del fuego la liason a la salsa.
Calentar a fuego suave, batiendo constantemente.
Corregir los condimentos.
NOTA
Reservar el quarto restante de queso para espolvorear y gratinar.